Gemüse-Zoodles in Safransauce
Maria Hufnagl
Glutenfrei Laktosefrei Vegan
Aktuelle Bewertung 4.0 durch 1 Benutzer
Kategorie
Pasta Zoodles
Portionen
Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit
5 Minuten
Zubereitungszeit
13 Minuten
Leicht, pflanzlich, fein gewürzt: Zoodles aus Karotte und Lauch baden in einer samtigen Cashew‑Kokos‑Sauce. Safran und wärmender Ingwer runden das Gericht zu einem echten Wohlfühlrezept ab.
Zutaten
- 5 Safranfäden
- 4 Karotten
- 2 Stangen Lauch
-
400 ml
Kokosmilch
-
100 g
Cashewkerne
-
1 EL
Kokosfett
-
½ TL
Ingwer, gemahlen
-
¼ TL
Muskat, frisch gerieben
-
½ TL
Kurkuma
- 100 ml Gemüsebrühe
-
Steinsalz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- frische Kräuter
Zubereitung
-
Safranfäden in eine Tasse zerbröseln und mit 2 EL warmem Wasser einweichen.
-
Karotten mit einem Spiralschneider zu »Zoodles« drehen. Alternativ die Karotten längs mehrmals durchschneiden und lange, dünne Streifen schneiden. Lauch quer halbieren, dann längs in Streifen schneiden.
-
Kokosmilch zusammen mit den Cashewkernen mit einem Pürierstab fein pürieren.
-
Kokosfett in einer Pfanne erhitzen. Ingwerpulver, Muskatnuss und Kurkuma darin kurz schwenken (Vorsicht: Muskat wird schnell bitter). Hitze reduzieren. Die Gemüsestreifen dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Salzen und pfeffern. 3 Minuten abgedeckt dünsten.
-
Die Cashew-Kokosmilch unterrühren. Den eingeweichten Safran samt Einweichwasser ebenfalls dazugeben. Evtl. noch etwas Brühe nachgießen. Noch einmal aufkochen lassen und abschmecken.
-
Mit frischen gehackten Kräutern anrichten.
Anmerkung
Zum Weiterlesen und Nachkochen
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