Zitronenkekse
Maja Ryciuk
Laktosefrei
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Portionen
Zutaten für 1 Blech
Bringen Sie frische Zitronenfrische und echten Mehrwert in die Backstube! Das in den Keksen verwendete Hafermehl liefert wertvolle Beta-Glucane und lösliche Ballaststoffe, die dazu beitragen können, den Blutzuckeranstieg nach dem Essen abzuflachen. Zusammen mit Mandeln, die pflanzliches Eiweiß und ungesättigte Fettsäuren beisteuern, entsteht ein nährstoffreiches Gebäck, das besser sättigt als klassisches Weißmehlgebäck.
Zutaten
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100 g Hafermehl
- 40 g gemahlene Mandeln
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35 g Kokosblütenzucker
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1 EL Speisestärke (ca. 15 g)
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45 g Kokosöl (geschmolzen) oder vegane Butter
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30 g helles Mandelmus
- 1 – 2 EL Chicorée-Sirup (oder Honig)
- Zeste einer ganzen Zitrone
- Etwas frischer Zitronensaft
- ½ TL Vanille
- 1 Prise Salz
vegane weiße Schokolade (z. B. ohne raffinierten Zucker)
Topping:
Zubereitung
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Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Hafermehl, gemahlene Mandeln, Kokosblütenzucker, Speisestärke, Vanille und Salz miteinander vermischen.
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Kokosöl, Mandelmus und Chicorée-Sirup gemeinsam in einem Wasserbad schmelzen lassen.
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Diese Mischung sowie frisch geriebene Zitronenzeste und einige Spritzer Zitronensaft zu den trockenen Zutaten geben und zu einem Teig verkneten.
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Diesen für eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, anschließend ausrollen (dazu gerne mehr Hafermehl verwenden) und mit einer Form Ihrer Wahl Kekse ausstechen.
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Die Kekse im Ofen für ungefähr 10 – 11 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.
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Vegane weiße Schokolade schmelzen und die Kekse damit bestreichen. Alternativ können Sie auch einen „Zucker“-Guss verwenden.
Anmerkung
Häufig gestellte Fragen zu den Zitronenkeksen
Warum muss der Teig unbedingt für eine halbe Stunde in den Kühlschrank?
Das darin enthaltene Kokosöl bzw. die vegane Butter muss abkühlen und fest werden. Nur so kriegst du einen formstabilen Teig, der sich nach der Kühlzeit problemlos ausrollen und sauber ausstechen lässt.
Welche Vorteile hat Hafermehl im Vergleich zu herkömmlichem Weizenmehl?
Hafermehl liefert wertvolle Beta-Glucane und lösliche Ballaststoffe. Diese können dazu beitragen, den Blutzuckeranstieg nach dem Essen spürbar abzufachen, wodurch die Kekse auch deutlich langanhaltender sättigen.
Was mache ich, wenn der Teig beim Ausrollen klebt?
Nutze beim Ausrollen einfach etwas zusätzliches Hafermehl als Unterlage und auf der Teigoberfläche. Das verhindert das Festkleben am Nudelholz.
Wie kann ich unbehandelte Zitronenschale am besten abreiben?
Verwende unbedingt Bio-Zitronen und reibe mit einer feinen Küchenreibe nur die gelbe Schicht ab. Die weiße Haut darunter solltest du meiden, da sie bitter schmeckt.
Welche Alternativen gibt es zum Chicorée-Sirup?
Wenn du keinen Chicorée-Sirup zur Hand hast, kannst du im gleichen Verhältnis Ahornsirup, Agavendicksaft oder flüssigen Honig (falls du nicht streng vegan backst) verwenden.
Wie lange halten sich die gebackenen Zitronenkekse?
In einer gut verschlossenen Dose halten sich die Kekse etwa 1 bis 2 Wochen. Tipp: Mit einem kleinen Stück Backpapier zwischen den Schichten verhinderst du, dass das Schokotopping bricht.
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